我國飲食之考究、烹調技術之高超，是早已聞名世界的。千百年來飲食技術的不斷演進提高，是我文明古國燦爛文化的一個組成部分。在我國古代的優秀詩文作品中，時?？梢砸姷接嘘P飲食的記述和描寫。對古人飲食習慣有個大致了解，無疑會有助于我們對古代作品的閱讀和欣賞。下面，我們就主食、肉食、烹調、酒以及食器等方面分別作些簡單的介紹。

　　一、主食

　　我國自進入農業社會后，就以糧食作物為主食，所以自周秦以來，詩文中關于糧食的記述很多。糧食作物古代統稱五谷或六谷。至于五谷六谷所包括的品種，則歷來說法不一，比較可信的說法是黍、稷、麥、菽、麻為五谷，六谷即再加上稻?，F在依次敘述。

　　黍即現代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。稷？是今天的小米，現在北方稱其作物為谷子。我國西北地區適合谷子的種植，在“靠天吃飯”的古代，谷子也較能適應風雨不時的干旱氣候，因而在相當長的歷史時期里，稷是最重要的糧食。古代以“社稷”代表國家，例如《左傳·僖公三十三年》：“服于有禮，社稷之固也?！鄙鐬樯缟瘢▍⒖吹谌帲?，稷為谷神?！栋谆⑼āど琊ⅰ罚骸巴跽咚杂猩琊⒑?？為天下求福報功。人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可遍敬也；五谷眾多，不可一一祭也。故封土（等于說堆土）立社示有土尊；稷，五谷之長，故立稷而祭之也?！别⒌倪@一突出地位是由它對人們生活的重要性所決定的。

　　古代黍與稷還經常連在一起說。例如《詩經》屢言“黍稷重穋”（《豳風·七月》、<魯頌·閟宮》。重穋，tóng　Lū，童陸。詳下），“黍稷方華”（《小雅·出車》），“黍稷彧彧”（《小雅·信南山》）、“黍稷薿薿”（《小雅·甫田》）等等。其他文獻中這類現象也不少。由此可見，黍在古人生活中的地位僅次于稷?！墩撜Z·微子》記載，孔子的弟子子路遇見隱者，隱者“止子路宿，殺雞為黍而食之”，按照當時的伙食標準看，這頓招待飯已經是很不錯的了。

　　麥子的地位似乎沒有黍和稷那么突出。麥子有大麥小麥之分，古代稱大麥為麰（móu，謀）?！睹献印じ孀由稀罚骸敖穹螯E麥，播種而耰之，其地同，樹（種）之時又同，浡然而生，至于日至（指夏至）之時，皆孰矣?！薄包E麥”即大麥?！对娊洝ぶ茼灐に嘉摹罚骸百O我來麰，帝命率育?！边@兩句詩是說，天帝賜給周小麥（“來”）、大麥，命令武王遵循后稷（周的始祖）以稼穡養育萬民的功業。來、麰？進入神話傳說并與周之延續與擴大聯系起來，可見這類作物與人們生活關系之密切。

　　菽？就是豆子，原指大豆，又作豆類的總名?！墩f文》：“尗，豆也?！睂摧?，段玉裁說，“尗、豆古今語”，“此以漢時語（豆）釋古語（菽）也?！薄对娊洝め亠L·七月》：“禾麻菽麥?！庇帧缎⊙拧ば⊥稹罚骸爸性休?，庶民采之?！?/span>

　　麻之所以列入谷類，是因為麻籽可以充饑。麻籽叫黂（fēn，分）、苴？（jǖ，居），又叫枲（Xǐ，喜）?！读凶印钪臁罚骸拔羧擞忻廊郑ù螅┹?、甘枲莖芹萍子者，對鄉豪稱（稱贊）之。鄉豪取而嘗之，蜇（zhé，哲。等于說疼）于口，慘（也是疼的意思）于腹，眾哂（Shěn，審。笑）而怨之，其人大慙（同慚）之?！笨梢娐樽言谪毧嗳丝磥砦兜肋€可以，而富貴人是難以下咽的?！对娊洝て咴拢骸熬旁率澹ㄊ叭。┸凇?。夏歷九月正是麻籽成熟的時候，拾起來“食（Sì，四）我農夫”，可見麻籽甚至是農民們的主要食品之一。（苴、枲又用以指麻。這種植物及其果實同名的情況在古今語言中都是很常見的。）

　　古書中還時常見到一些有關糧食作物的名稱，如粟、粱、稻、禾、谷等。

　　粟？是黍的籽粒?！对娊洝ば⊙拧S鳥》：“交交（鳥鳴聲）黃鳥，無（勿）集于谷，無啄我粟?！焙髞?，則用粟作為糧食的通稱?！妒酚洝ろ椨鸨炯o》：“章邯圍鉅鹿，筑甬道而輸之粟?！薄俄n非子·顯學》：“磐石千里，不可謂富；象人（俑人）百萬，不可謂強……磐不生粟，象人不可使距（拒）敵也?！庇郑骸罢髻x錢粟以實倉庫，且以救饑饉備軍旅也?！?/span>

　　粱？是稷的良種?！缎⊙拧S鳥》：“交交黃鳥，無集于桑，無啄我粱?！薄逗鬂h書·五行志》：“桓帝之初。京都童謠曰：‘……以錢為室金為堂，石上慊慊舂黃粱?！秉S粱則是粱中的上品。

　　稻在中原地區的種植比上述幾種作物要晚，大約起于周代。稻類有黏與不黏的分別，“稻”最初專指黏者，不黏的叫秔？（jīng，京。同梗、粳），又叫稴（Lián，廉）、秫（shú，熟）等等。黏稻適于做酒，《晉書·陶潛傳》：“潛為彭澤令，公田悉令種秫。曰：‘令吾常醉于酒，足矣?！拮庸陶埛N稻，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種稻?！薄暗尽弊鳛榈绢惖目偡Q是稍后的事。

　　因為稻與粱都是“細糧”，所以二者常常連言以代表精美的主食。例如，《詩經·唐風·鴇羽》：“王事靡盬（指徭役沒完沒了。盬：gǔ，古），不能執稻粱，父母何嘗（吃）。悠悠蒼天，曷（何）其有常?！倍鸥Α秹延巍罚骸皣R竭粟豆，官雞輸稻粱?！边@是說明唐明皇的斗雞、舞馬所耗費的都是上好的糧食。

　　禾？本來專指稷，后來成為糧食作物的通稱?！对娊洝て咴隆罚骸笆录{禾稼，黍稷重穋，禾麻菽麥?！逼渲械诙€“禾”字即專指稷，而第一個“禾”字則是泛指？，“禾稼”二字包括了后兩句開列的八種作物（重是早種晚熟的稻，穋是晚種早熟的稻）。人們熟知的李紳《憫農》詩：“鋤禾日當午，汗滴禾下土”，其中的“禾”字也是泛指。再往后，“禾”又成為稻的專稱。黃庭堅《戲詠江南風土》：“禾舂玉粒送官倉”，玉粒即大米，則禾即稻。至今南方仍然保留著這種稱呼。？

　　現在談談用糧食做成的食品。

　　在上古，主食的花樣似乎并不多。下面介紹幾種常見的。

　　糗（qiǔ，秋上聲），是炒熟的米、麥等谷物，類似現在的炒米、炒豆、炒玉米等。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗?！渡袝べM誓》：“峙乃糗糧，無敢不逮，汝則有大刑?！保▋浜媚愕聂芗Z，不得讓有些人吃不上，否則你就要受到軍法處置。峙：Chí，遲？。預備。乃：你的。逮：及。）《國語·楚語》：“成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設脯一束、糗一筐以羞（同饈，贈送食品）子文?！濒鼙阌跀y帶，無火也可就食，所以常作行路之糧；糗既熟，可以省去每餐舉火之費，所以食糗也是生活儉樸的一種表現?！顿M誓》中說“峙糗”？即為出征，而《孟子·盡心下》：“舜之飯糗茹（吃）草（指粗劣之食如野菜等），若將終身焉”，則是說舜過一般老百姓的日子而已。

　　焙（bèi，備。用微火烘烤）與炒差不多，因此糗又稱為糒？（焙、糒同音）?！妒酚洝だ顚④娏袀鳌罚骸按髮④姡ㄐl青）使長史持糒醪（Láo，勞。濁酒，詳見本編下文）遺廣?！薄稘h書·匈奴傳下》：“胡地秋冬甚寒，春夏甚風，多赍（jī，機。攜帶）鬴鍑（fǔfǔ，斧父。鬴同釜。釜鍑都是鍋，詳見本編下文），重不可勝，食糒飲水，以歷四時，師有疾疫之憂?！濒芘c糒連言，意思是一樣的?！逗鬂h書·隗囂傳》：“囂病且餓，出城餐糗糒，恚憤而死?！濒芗L不易消化，遇水膨脹，“病且餓”的人不當心，吃了會加病，所以隗囂的直接死因是糗糒，而并非“恚憤”。（古代的餓比今天的餓分量重，指饑餓得很厲害，幾乎成為病態。）

　　糗也叫餱（hóu，侯。又寫作糇）。上面所引的《尚書·費誓》，“糗糧”，一本即作“餱糧”?！对娊洝ご笱拧す珓ⅰ罚骸澳斯f糧，于橐于囊?！薄蹲髠鳌は骞拍辍罚骸埃蹠x］令于諸侯曰：‘修器備，盛餱糧，歸老幼，居疾（病號）于虎牢，肆眚（釋放罪人。眚：shěng，省。罪人），圍鄭?！逼鋵?，在古代單說一個“糧”？字也就是指糗糧?！吨芏Y·廩人》：“凡邦有會同師役之事，則治其糧與其食?！编嵭ⅲ骸凹Z謂糒也，止居日食，謂米也?！薄肚f子·逍遙游》：“適（往）千里者三月聚糧?！币咔Ю锫肪晚殰蕚浯罅康聂芗L，而炒、焙費工，所以三個月前就要動手?！稘h書·嚴助傳》：“丁壯從軍，老弱轉餉（xiǎng，響。軍糧），居者（在家的）無食，行者（從軍的）無糧?！痹谶@里也是糧與食對舉，食與“居”、糧與“行”？分別聯在一起。據此，則我們遇到古代作品中的“糧”字，就不要隨便地一概當作今天所說的糧食。例如《左傳·文公十二年》：“秦軍掩晉上軍，趙穿（晉大夫）追之，不及，反（返），怒曰：‘裹糧坐甲，固敵是求。敵至不擊，將何俟（sì，四。等待）焉！”’裹糧，所裹的是糗糧?！墩撜Z·衛靈公》：“［孔子］在陳絕糧，從者病，莫能興（起不來床）?！边@里的“糧”字，也指餱糧。大約自漢代后期起“糧”字才泛指糧食?！逗鬂h書·和帝紀》：“詔貸被災（受災）諸郡民種糧?！倍?，“餱糧”漸漸地也泛指一般餬口之物了。白居易《采地黃者》：“采之將何用？持之易餱糧?！绷馈吨篼}歌》：“自從潴鹵至飛霜，無非假貸充餱糧?！?/span>

　　古代也有餅，但并不是像現在那樣烙成的，而是把麥或米（稻、黍）搗成粉狀，加水團成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢？（zì，資）。做粢還有另外一種操作過程：先將米粉干蒸，趁其濕潤團成餅形。餅、粢雖然性質相近，但在古代作品中提到餅的地方更多些。例如《漢書·宣帝紀》：“每買餅，所從買家輒大售（賣得多）?！薄妒勒f新語·容止》：“何平叔（何晏）美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既噉（dàn，但。同啖，吃），大汗出，以朱衣自拭，色轉皎然?！睙釡?，類似現在北方的煮小餅、煮窩窩，只不過這兩樣都是玉米面做的。大約至遲到六朝時，已有蒸餅的吃法，但未必是發面的?！稌x書·何曾傳》：“［何曾］廚膳滋味過于王者，帝輒命取其食蒸餅，上不拆作十字不食?！贝迣仭端拿裨铝睢罚骸昂常ü糯澣?，在清明前二日）以面為蒸餅樣，團棗附之，名曰棗糕?！边@種吃法豈不與今日無異？

　　餌？（ěr，耳）與餅、粢同類，為米粉所做?！逗鬂h書·樊曄傳》：“初，光武微時，嘗以事拘于新野，曄為市吏（管理市場的官吏），餽餌一笥，帝德之不忘?！薄恫D行》：“道逢親交，泣坐不能起，從乞求與孤買餌?！焙髞碛兴^釣餌、魚餌，即因為系用米、麥粉和以水或油團成，性質與粢、餌同；“藥餌”，也取其制法與形狀跟餌相似。杜甫《寄韋有夏郎中》：“親知天畔少，藥餌峽中無?！爆F在云南還有“餌塊”，為米粉所制的餅狀物，當即古代餅、粢、餌的遺留。

　　古代也喝稀飯?！豆攘簜鳌ふ压拍辍罚骸埃厶樱葜箍奁?，歠（chuò，輟。飲）飦（zhān，沾）粥，嗌（yì，意。咽喉）不容粒，逾年而死?！敝嘞喈斢诂F在的稀粥，飦又寫作饘，是稠粥?！蹲髠鳌べ夜四辏骸皥绦l侯，歸之于京師，真（置）諸深室，甯子（名俞，衛大夫）職納橐饘焉（即承擔起給衛侯送衣、食的任務）?！?/span>

　　古代還有一種吃法叫饡（zàn，贊）?！墩f文》：“以羹澆飯也?！奔磁c今天的蓋澆飯、維族的抓飯相近?！冻o·九思·傷時》：“時混混兮澆饡?！蓖跻葑ⅲ骸把匀鐫拆曋畞y也?！标懹巍洞ㄊ吃姟罚骸昂陶撍黠炁c饡飯，最愛紅糟與缹（fǒu，否。熬）粥?！?/span>

　　二、肉食

　　肉食（包括水產）是古人副食的主體，這一方面是由于游牧生活的習慣在進入農業社會以后不會很快消失，另一方面蔬菜的栽培還處于較初級的階段，野生者多，家種者少。富貴之家以一些菜蔬為配料，貧賤者只能以野蔬充饑（詳后）。蔬菜在副食中所占的比例增大，這不但反映著菜圃技術的提高，而且也與烹飪工具和技術的改進相適應?！对娊洝め亠L·七月》：“六月食郁及薁，七月亨（烹）葵及菽（指豆葉）”；“七月食瓜，八月斷壺（葫蘆），九月叔苴。采荼薪樗（shū，書。臭椿），食我農夫?！逼渲锌?、瓜、壺屬于現代意義上的“菜”，郁、薁、荼便是野果野菜。菜多糧少，不及肉味，是勞苦大眾飯食的普遍情況。

　　古人肉食中以牛、羊、豬為最重要，狗肉、野味也是肉食的重要來源。

　　古人以牛羊豕（豬）為三牲。祭祀或享宴時三牲齊備叫太牢，只有牛羊叫少牢，太牢是最隆重的禮?！抖Y記·王制》：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢?！薄蹲髠鳌せ腹辍罚骸白油斍f公）生，以大（太）子生之禮舉之，接以大（太）牢?！?/span>

　　牛是農業生產的重要工具，飼養也不及羊、豬迅速，所以《王制》上規定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍（指稀有珍貴之物）?！编嵭ⅲ骸啊省^祭享?！贝蠓蛞韵录热黄綍r不能殺羊、犬等，不得殺牛當然更不在話下了。但是這只是書面文章，實際上從來沒有被歷代統治者所遵守?！蹲髠鳌べ夜辍份d，秦師襲鄭，鄭國商人弦高路遇秦師，于是以“牛十二犒師”。幾萬人的軍隊只送去十二頭牛，未免太少了，但由于牛的珍貴，因此這份犒勞也不算輕。而軍隊吃牛肉，這就透露了《王制》所說并非實際情況的消息。漢代以后許多帝王也有過禁止屠牛的禁令，例如梁代謝胐的兒子謝諼，“官至司徒右長史，坐殺牛于家，免官”。但這是個別現象，在一般情況下這種規定同樣不能貫徹。例如《史記·范睢列傳》：“齊襄王聞睢辯口（能說會道），乃使人賜睢金十斤及牛、酒?！币耘Ｋ投Y，這當然不是“無故不殺?！?。范睢雖然沒敢接受，但是也因此而被懷疑出賣了情報而差點送了命，可見“?！痹诋敃r屬貴重的禮，引人注意。又如《史記·馮唐列傳》：“［魏尚］出私養錢，五日一椎（擊殺）牛，享賓客、軍吏、舍人，是以匈奴遠避，不近云中之塞?！边@一方面說明殺牛是任意的，另一方面軍吏等人五天吃一頓牛肉就為魏尚效命，邊塞得以保全，也足見牛的“力量”之大了?！度蔟S逸史·方臘》：“眾心既歸，乃椎牛釃酒，召惡少之尤者百余人會飲?！薄芭！?、“酒”并稱而被視為美食，看來直至宋代依然。

　　羊是較普通的肉食。楊惲《報孫會宗書》：“田家作（勞動）苦，歲時伏臘，烹羊炰羔，斗酒自勞?！睏類岭m然曾被封侯，廣有產業，但此時已被廢為庶人，自稱“戮力耕?！?，他這里說的大體是一般有產者的生活?！稘h書·盧綰傳》：“綰親（指父親）與高祖太上皇相愛，及生男，高祖、綰同日生，里中持羊酒賀兩家。及高祖、綰壯，學書，又相愛也，里中嘉兩家相親愛，生子同日，壯又相愛，復賀羊酒?！币匝蚓葡噘R，既是“里中”的習慣，也符合劉、盧兩家當時的身份地位。

　　羊肉中羔肉美于大羊?！对娊洝て咴隆罚骸八闹掌湓椋ㄔ纾?，獻羔祭韭?！薄霸椤笔菍λ竞竦募漓?，用羔是較高貴的?！抖Y記·曲禮》：“凡贄（初次見面時送的禮）……卿羔，大夫雁?！眲t羔貴于雁。古人說“卿羔者取其群而不黨（偏私）”，“大夫以雁為贄者取其飛成行列也，大夫職在以奉命之適四方，動作當能自正以事君也?！保ㄒ姟栋谆⑼x·文質》）其實這都是強行附會，以羔、雁為禮，不過是遠古游牧時代風俗的遺跡罷了。

　　豬也較普遍?！睹献印ち夯萃跎稀罚骸半u豚狗彘之畜無失其時（繁殖的時機），七十者可以食肉矣?！滨褂址Q彘，豚是小豬，又寫作豘。孟子列數家畜時，一句話中兩次說到豬，足見它在人們生活中的地位。跟羔、羊之間的關系一樣，豚比較好吃，所以羔豚并稱以代表美味?！逗鬂h書·仲長統傳》：“良朋萃止，則陳酒肴以娛人；嘉時吉日，則烹羔豚以奉之?！薄妒勒f新語·任誕》：“阮籍當葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗?！狈孰嗯c酒，即所謂美食，都是喪葬之禮所不容，阮籍葬母而大吃，此其所以為放誕。又：“劉道真（名寶）少時常漁草澤，善歌嘯，聞者莫不留連。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之（破格提拔），不知所由。問母，母告之。于是赍牛、酒詣道真。道真曰：‘去，去！無可復用相報?！眲氁活D就吃了一只半豚，可見豚之小，其肥嫩可知；豚乃美味，足見老嫗之情，所以他做官后設法相報；老嫗之子進以牛、酒，是因為劉寶地位變了，禮需與人相稱，又可見牛高于豚?！墩撜Z·陽貨》：“陽貨欲見孔子，孔子不見，歸（饋）孔子豚?！睓鄤蒿@赫的陽貨送給著名學者豚，并想借對方回拜的機會見面，這說明按當時的標準看，一只豚已經不是很輕的禮了。

　　古人喜歡吃狗肉，所以《孟子》中把狗跟雞、豬并提。而在《孟子·盡心上》中孟子又說：“五母雞、二母彘，無失其時，老者足以無失肉矣?！眲t只以雞、豬并提，這說明狗肉是可有可無的，在人們生活中的地位低于豬。

　　《左傳·昭公二十三年》載，魯國的大夫叔孫被晉國扣留，“吏人（晉國治獄的官吏）之與叔孫居于箕者（箕：地名，叔孫被拘之處），請其吠狗（看門狗），弗與。及將歸，殺而與之食之?！崩羧艘畹牟唤o，是避賄賂之嫌；臨回國時殺了狗請客，是為了表明自己不是舍不得。而吏人跟“犯人”要狗吃，這不但反映了當時人們對狗肉的興趣之大，而且說明狗是隨時可以殺掉吃的?！蛾套哟呵铩份d，齊景公的“走狗”（獵狗）死了，景公要用棺斂之，還要祭祀。晏嬰提了意見，于是景公“趣（促）庖治狗，以會朝屬”，那么，連諸侯也用狗肉請客了。

　　因為食狗者多，所以屠狗就成了一個專門的職業。在古書里提到“狗屠”的地方要比說屠羊等多得多。例如戰國時有名的刺客聶政，即“家貧，客游以為狗屠”（《史記·刺客列傳》）。劉邦的大將樊噲也“以屠狗為事”（《樊噲列傳》）。刺殺秦王的荊軻“既至燕，愛燕之狗屠及善筑（一種樂器）者高漸離”（《刺客列傳》）?！逗鬂h書·朱景王等傳》：“降自秦漢，世資戰力，至于翼輔王運，皆武人屈（崛）起，亦有鬻（yù，育。賣）繒屠狗之徒，崇以連城之賞，佐以阿衡之地（指封以要害之地）?！蓖拦芬粯I之所以有名，是跟其中曾經隱藏著有作為的人物分不開的。

　　歷代達官貴人都是極為重視口腹之欲的，山珍海味無不厭飽。對于他們宴桌上的佳肴，我們這里無需一一涉及，只舉幾個有代表性的例子即可窺見一斑了。

　　例如枚乘《七發》敘述“天下之至美（美味）”時寫道：

　　犓牛之腴，菜以筍蒲；肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飰（飯），摶之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙調和。熊蹯之臑，勺藥之醬，薄耆之炙，鮮鯉之鲙，秋黃之蘇，白露之茹，蘭英之酒，酌以滌口，山梁之餐，豢豹之胎，小飰大歡，如湯沃雪。

　　拋開這一段中楚地苗山之禾、雕胡（安胡）米飯不說，“和”、羹（“冒”）、“勺藥”等留在下文敘述，單看作者所開列的肉類原料，計有小牛肥肉、肥狗肉、熊掌、里脊、鯉魚、豹胎等，其中熊掌與豹胎又是難得的山珍。又如傳說為屈原弟子的宋玉所作的《招魂》，提到楚國貴族的飲食：

　　室家遂宗，食多方些。稻粢穱麥，挐黃粱些。大苦堿酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若若，陳吳羹些。濡鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸*［月+雋］鳧，煎鴻鸧些。露雞臛蠵，厲而不爽些。（室家：指王族。宗：眾多。粢：稷。穱：zhuō。音捉，稻田種的麥子。挐：rú，音如，摻雜。大苦：指豆豉。臑：ér，音而，同胹，煮。柘：甘蔗。*［月+雋］：juàn，音倦，少汁的羹。鸧：cāng，音倉，鳥名。蠵：xī，音西，大龜。厲：指味濃。）

　　《大招》中也有類似的描寫，除上述作品所提到的禽、獸，還有鸧、豺、貉、鴰、鶉、鰿（zé，責。魚名）、雀等等。

　　對有些山珍水產，古人有特別的嗜好。例如《左傳·宣公四年》載，楚國送給鄭靈公黿（即大鱉）：

　　公子宋與子家將見［靈公］，子公（即公子宋）之食指動，以示子家，曰：‘他日我如此，必嘗異味?！叭?，宰夫將解黿，相視而笑。公問之，子家以告。及食大夫黿，召子公而弗與也。子公怒，染指于鼎，嘗之而出。公怒，欲殺子公。稱黿為“異味”，將食則喜，不與則怒，最終這件事竟成了子公二人殺掉靈公的導火線，足見當時貴族對珍奇食品的重視。又《左傳·宣公二年》：

　　晉靈公不君……宰夫靦熊蹯不孰（熟），殺之，真（置）諸畚（běn，本。草編盛器），使婦人載以過朝。因吃熊掌而殺人，既暴露了晉靈公的殘虐，也說明熊蹯的重要。